Bloc de compétences n°1 : réaliser des études de conception pour l’implantation d’une unité de restauration

• analyser le préprogramme ou le programme de restauration en vue d’en étudier sa faisabilité et/ou de concevoir une unité de restauration,
• réaliser un diagnostic, sur demande du client ou dans le cadre de l’implantation d’une unité de restauration sur un site à réhabiliter ou à réutiliser, en vue d’établir un état des lieux du bâtiment et de vérifier la faisabilité du projet,
• proposer une solution globale technique, architecturale et économique [voire une solution et ses variantes] en traduisant sous formes graphiques et sur pièces écrites le programme de restauration du client,
• présenter les résultats de l’étude du diagnostic et/ou le dossier d’esquisse au client, effectuer les ajustements nécessaires au sein du programme de restauration et le valider,
• concevoir un agencement de l’unité de restauration optimisé et sécurisé et décrire son mode de fonctionnement en conformité avec le programme de restauration et la réglementation en vigueur,
• définir les dispositions techniques (structure, coque, fluide, réseaux, etc.) nécessaires à la mise en œuvre du projet d’implantation de l’unité de restauration, 
• ajuster le calendrier de réalisation et établir l’estimation provisoire du coût prévisionnel des travaux au regard des précisions apportées, en conformité avec le programme de restauration,
• formaliser le dossier APS, le présenter auprès du client pour validation et ajuster au besoin le programme de restauration,
• définir et caractériser les équipements, les matériaux et les raccordements
• nécessaires à chaque lot de l’unité de restauration en conformité avec le programme de restauration et la règlementation en vigueur,
• finaliser le calendrier de réalisation et établir l’estimation définitive du coût prévisionnel des travaux au regard des précisions apportées, + formaliser le dossier APD, le présenter auprès du client pour validation, effectuer les ajustements nécessaires. Arrêter définitivement le programme de restauration.

Bloc de compétences n°2 : accompagner la passation des contrats et suivre les travaux pour l’implantation d’une unité de restauration

• rédiger le cahier des clauses techniques particulières (CCTP) en vue de la consultation des entreprises,
• constituer le dossier de consultation des entreprises (DCE) selon la réglementation en vigueur,
• analyser les offres reçues, en vérifier la conformité technique par rapport au DCE et s’assurer de la fiabilité financière de l’entreprise. Demander au besoin des ajustements auprès de l’entreprise,
• conseiller le client sur l’(les) entreprise(s) à retenir,
• réaliser ou faire réaliser par les entreprises sélectionnées les plans d’exécution et de spécifications du chantier, les contrôler et les viser en vue de la mise en œuvre des travaux du lot «équipement de cuisine»,
• suivre le bon déroulement technique, financier et calendaire des travaux du lot «équipement de cuisine»,
• effectuer les opérations de réception afin de valider la conformité des travaux liés au lot «équipement cuisine».

 Bloc de compétences n°1 : réaliser des études de conception pour l’implantation d’une unité de restauration

Unité 1 : concevoir un projet d'implantation d'une unité de restauration

U1 - Le métier de Concepteur en Ingénierie de Restauration
U2 - Marchés Publics/privés d’études et de travaux 
U3 - Fluide - Energétique  
U4 - Energie électrique
U5 - Conception et second d’œuvre   
U6 - Caractéristiques d’un bâtiment
U7 - Textes législatifs
U8 - Principes d’ergonomie  
U9 - Utilisation d’une application graphique
U10 - Conception d’un projet d’implantation

Bloc de compétences n°2 : accompagner la passation des contrats et suivre les travaux pour l’implantation d’une unité de restauration

Unité 2 : ingénierie de restauration

U11 - Analyser le programme de maître d’ouvrage
U12 - Utilisation d’une application graphique
U13 - Formalisation d’un projet d’implantation
U14 - Respect des règles d’hygiène
U15 - Suivi de chantier
U16 - Le diagnostic d’une unité existante

Communiquer et argumenter de manière écrite et orale tout au long du projet auprès des différents intervenants

U17 - Rédaction d’un appel d’offres dans le cas d’assistance à la M.O.
U18 - Formalisation d’un projet d’implantation
U19 - La communication et l’argumentation
U20 - Communication professionnelle en anglais